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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 2
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
28
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración del alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial debidamente autorizados (conservantes)?
a) Vinagre.
d) Todas son correctas.
c) Sal.
b) Limón

¿Qué medidas de seguridad e higiene debo tomar en el empleo de una mahonesa?
c) No almacenar nunca restos de alimentos que contengan mahonesa
a) Acidificar la mahonesa con limón y vinagre
b) No servir sobre los alimentos hasta que estén bien fríos
d) Todas las anteriores son válidas

Las Salamandras pueden ser de:
a) Eléctricas y de Gas
c) De carbón mineral
b) De Gasoil
d) De vapor de agua

La contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla:
c) Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación
a) La persona que manipula los alimentos por ser portador de gérmenes
b) La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados
d) Todas las respuestas anteriores son correctas

¿Cuál de los siguientes no es un pez marino?
c) Barbo
b) Cabrilla
d) Cazón
a) Abadejo

Cuál de estos alimentos tiene mayor calidad nutritiva:
a) Pescado.
d) Cereales.
c) Legumbres.
b) Verduras.

Reducir una salsa consiste en:
d) Dejar hervir una salsa para hacerla mas concentrada
b) Incorporar yemas de huevo a una salsa
c) Cubrir un alimento con una salsa
a) Agregar nata a una salsa

La limpieza de las bandejas se realizarán normalmente
a) En la plonge.
c) En el lavavajillas.
d) En el fregadero.
b) En el tren de lavado.

¿Cómo deben recogerse los aceites y grasas?
b) Se eliminarán a través de la red de alcantarillado
d) En una bolsa de galga 69.
c) En cualquier contenedor
a) En recipientes metálicos especiales para su posterior incineración

¿Cual es la necesidad de comprar en piezas deshuesadas desespinadas?
b) Ahorrar trabajo complementario
d) Una mejor elaboración
c) Ahorrar económicamente
a) Acumulación innecesaria de restos poco aprovechables


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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