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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 2
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
28
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
¿Cómo deben recogerse los aceites y grasas?
b) Se eliminarán a través de la red de alcantarillado
a) En recipientes metálicos especiales para su posterior incineración
d) En una bolsa de galga 69.
c) En cualquier contenedor

La contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla:
a) La persona que manipula los alimentos por ser portador de gérmenes
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
c) Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación
b) La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados

El término "albardar" se define como:
c) Adelgazar un género mediante golpes suaves con la espumadera.
a) Untar con grasa un alimento para asarlo.
d) Trabajar una masa con las manos.
b) Envolver en una lámina delgada de tocino un género para evitar que éste se seque al cocinarlo.

¿Cual es la necesidad de comprar en piezas deshuesadas desespinadas?
a) Acumulación innecesaria de restos poco aprovechables
c) Ahorrar económicamente
d) Una mejor elaboración
b) Ahorrar trabajo complementario

¿Qué tipo de conservación se usa para los zumos de fruta?
d) Congelación
a) Esterilización
c) Pasteurización
b) Deshidratación

Las Salamandras pueden ser de:
a) Eléctricas y de Gas
b) De Gasoil
d) De vapor de agua
c) De carbón mineral

Los alimentos contaminados,
b) Tienen mal aspecto.
a) Huelen mal.
d) Puede tener un aspector normal.
c) Se contaminan al aumentar de peso.

Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición para que momentáneamente corte su cocción se denomina:
d) Destilar
c) Aguar
a) Encamisar
b) Asustar

¿Qué alimento dura más tiempo congelado?
d) Las Hortalizas
b) El pescado
c) El marisco
a) La carne

Dentro de la maquinaria de cocina tiene la consideración de pequeña maquinaria:
a) El Taladro
b) El Secador
d) Las Picadoras
c) La Estufa


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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