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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 1
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
30
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
Para rallar ciertos alimentos, utilizaremos:
d) Una espumadera
b) Un cazo colador
a) Un rallador manual
c) Un colador

¿Cuál es el plazo de conservación de los alimentos cocinados a base de carne picada?
a) 15 horas.
d) 42 horas.
c) 24 horas
b) 20 horas.

¿Qué tarea corresponde a la partida de despensero?
a) Elaboración de pastas
d) Elaboración de segundos platos
b) Limpieza y fraccionamiento de aves
c) Preparación de primeros platos

El uso principal de "Baño María" es:
a) Brasear
d) Saltear
c) Hervir
b) Mantener calientes consomés, caldos y salsas

¿Cómo han de confeccionarse los menús?
d) Todas las respuestas son correctas
b) Se deben especificar menús concretos y establecer un calendario
a) Se compondrá de platos que respondan a la estructura básica escrita en la plantilla de comida
c) Se mantendrá la rotación y la variedad de alimentos

Entre las funciones de los pinches está:
a) Pinche encargado del friegue
c) Distribuirán al personal en las funciones de la cocina
b) Tendrán a su cargo al servicio de despensa
d) Sustituirán a los cocineros en caso de enfermedad

Son tipos de cocción:
a) Por concentración
c) Mixtas
b) Por expansión
d) Todas las respuestas anteriores son correctas

¿Qué procedimiento se debe emplear para descongelar un pescado? :
d) Todas son correctas.
a) Ponerlo a temperatura ambiente.
c) Sumergirlo en agua.
b) Ponerlo en el frigorífico.

¿Cuándo perderán las hortalizas mayor cantidad de nutrientes?
d) Es indistinto, siempre pierden la misma cantidad de nutrientes
c) Cuando tengan mayor tiempo de cocción
a) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua fría
b) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua caliente

Son derivados de la leche
d) Todas las anteriores
c) La caseína
a) La nata y la mantequilla
b) Los quesos los sueros lácticos y el requesón


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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