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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 1
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
30
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
¿Qué son los grelos?
a) Tallo comestible del puerro
c) Tallo comestible del nabo
d) Hoja comestible del nabo
b) Tallo comestible de la palmera

Si necesitáramos destruir las toxinas botulínicas en un alimento :
d) Añadiríamos una gota de lejía.
b) Añadiríamos alcohol.
c) Lo herviríamos 10-15 minutos.
a) Lo congelaríamos 24 horas.

En cocina se denomina costrada a :
c) La acción de asar viandas sobre parrilla.
a) La pasta con que se recubre un preparado.
b) Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel.
d) Recubrir con gelatina un preparado.

En el desempeño de las funciones de pinche, ¿es un riego laboral?
c) Riesgo de suciedad
a) Riesgo de incendio y explosión
b) Riesgo de fricción
d) Riesgo de obstáculos

¿Cuánto tiempo puede tardar un alimento en pasar de su temperatura de elaboración, a temperatura de congelación?
c) 18 horas y media
d) 4 horas y media
a) 1 hora
b) 10 horas

¿Qué es mechar?
c) Introducir en la carne cruda tiras de panceta, zanahorias, trufa, etc.
a) Cortar la carne asada en filetes muy finos para servir con salsa
d) Cortar las verduras para menestras
b) Cocer la carne en un utensilio con una mecha de alcohol

Son alimentos ricos en ácidos grasos saturados:
d) Aceite de maíz, aceite de oliva y tocino
a) Leche, yema de huevo y aceites
b) Carne de cerdo, carne de ave y pescado
c) Leche y derivados, embutidos y carne de cerdo

¿Qué criterios básicos hay en un servicio de alimentación?
a) La higiene
c) Todas las respuestas son correctas.
d) La dietética.
b) La gestión (almacenes, personal, consumos...)

¿Cuál es el plazo de conservación de los alimentos cocinados a base de carne picada?
a) 15 horas.
d) 42 horas.
b) 20 horas.
c) 24 horas

Corresponderá el mantenimiento de los cubos de basura de la cocina, su limpieza y secado:
c) Al pinche encargado de la limpieza de cocina
a) Al personal de limpieza
b) Al pinche de planta
d) Al cocinero


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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