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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 1
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
30
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
¿Cómo han de confeccionarse los menús?
a) Se compondrá de platos que respondan a la estructura básica escrita en la plantilla de comida
c) Se mantendrá la rotación y la variedad de alimentos
d) Todas las respuestas son correctas
b) Se deben especificar menús concretos y establecer un calendario

Dentro del denominado camino de evacuación, puede incluirse:
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
a) Acceso a la vía de evacuación
c) Vías de evacuación
b) Vías de descarga

"Al dulce elaborado a partir de la pulpa de la calabaza de cidra", recibe el nombre de:
c) Crema catalana
a) Cabello de Angel
b) Rabo de gallo
d) Crema de cidra

Entre las funciones de los pinches está:
b) Tendrán a su cargo al servicio de despensa
d) Sustituirán a los cocineros en caso de enfermedad
c) Distribuirán al personal en las funciones de la cocina
a) Pinche encargado del friegue

¿Cuándo perderán las hortalizas mayor cantidad de nutrientes?
d) Es indistinto, siempre pierden la misma cantidad de nutrientes
c) Cuando tengan mayor tiempo de cocción
a) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua fría
b) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua caliente

El uso principal de "Baño María" es:
b) Mantener calientes consomés, caldos y salsas
a) Brasear
c) Hervir
d) Saltear

¿Qué criterios básicos hay en un servicio de alimentación?
b) La gestión (almacenes, personal, consumos...)
c) Todas las respuestas son correctas.
d) La dietética.
a) La higiene

¿Qué procedimiento se debe emplear para descongelar un pescado? :
a) Ponerlo a temperatura ambiente.
d) Todas son correctas.
b) Ponerlo en el frigorífico.
c) Sumergirlo en agua.

¿Cuánto tiempo puede tardar un alimento en pasar de su temperatura de elaboración, a temperatura de congelación?
b) 10 horas
d) 4 horas y media
a) 1 hora
c) 18 horas y media

Son derivados de la leche
c) La caseína
a) La nata y la mantequilla
b) Los quesos los sueros lácticos y el requesón
d) Todas las anteriores


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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