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Informacion PinchePRIMER EJERCICIO 2006
Etiquetas Pinche de Cocina SERGAS
Numero de preguntas 89
Situacion Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o

La Ley General de Sanidad establece en su artículo 10 el derecho a:
d) Sólo se tendrá el derecho a la confidencialidad cuando el proceso de enfermedad no sea quirúrgico
b) Este derecho sólo se establece para las instituciones públicas
a) La confidencialidad de toda la información relacionada con su proceso y con su estancia en instituciones sanitarias públicas o privadas
c) Este derecho sólo se establece para las instituciones privadas
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En las cocinas hospitalarias, el límite crítico de presencia de anisakis en el pescado destinado a la elaboración de dietas y menús es:
a) El 10%
b) Ausencia total de parásitos
c) Indistinto si el pescado es congelado
d) Presencia sólo en el peritoneo
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Para la limpieza del lenguado, sacaremos las visceras:
c) Abriendo el peritoneo
d) Una fina abertura longitudinal a lo largo de la aleta caudal
a) Por las branquias
b) Por una incisión transversal debajo del hueso de la ventresca
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Los detergentes más indicados para el tratamiento de la grasa serán los:
b) Alcalinos
a) Ácidos
c) Decapantes
d) Amoniacales
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Si abatimos la temperatura a un plato que queremos conservar por espacio de tres días, ¿a qué temperatura máxima deberemos ponerlo?:
b) A 8°
d) A 5°
c) A menos de 2°
a) A 4°
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El plástico para uso alimentario más resistente al rayado es el:
c) Policarbonato
b) Polietileno
a) Polipropileno
d) Teflón
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Las comidas sometidas a un abatimiento de temperatura con garantías higiénicas vamos a poder conservarlas refrigeradas durante:
d) 5 días
b) 21 horas
c) 24 horas
a) Depende del tipo de alimento
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¿Cuáles de los siguientes requisitos no es necesario antes de acometer la elaboración del plan de Análisis de Peligros y Puntos de Controles Críticos (APPCC)?:
a) Condiciones estructurales adecuadas y un plan de mantenimiento
d) Un manual de buenas prácticas de higiene en la manipulación
c) Una cocina nueva con todos los adelantos técnicos
b) Un plan de formación de manipuladores de alimentos
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La salmonella es una bacteria patógena que vive en:
b) El intestino de los animales
c) La cascara de los huevos
d) Las respuestas A y B son correctas
a) El intestino de las personas
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Los platos que se cocinan con tratamiento térmico son característicos de los sistemas basados en:
b) La cocina en línea fría
a) La cocina tradicional o en línea caliente
c) La cocina al vacío
d) Cualquiera de las tres anteriores
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