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Informacion PinchePRIMER EJERCICIO 2006
Etiquetas Pinche de Cocina SERGAS
Numero de preguntas 89
Situacion Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o

Si abatimos la temperatura a un plato que queremos conservar por espacio de tres días, ¿a qué temperatura máxima deberemos ponerlo?:
a) A 4°
b) A 8°
d) A 5°
c) A menos de 2°
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Son elementos de cocina utilizados para la elaboración de platos caldosos:
d) Las marmitas fijas de gran capacidad
c) Las salamandras
b) Las pequeñas ollas a presión
a) Los cocederos de pasta
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El plazo de la toma de posesión como personal estatutario, se puede prolongar en caso de:
a) Es un plazo improrrogable
d) Fuerza mayor y a instancia del interesado
c) Hasta el momento en que cumpla la mayoría de edad el opositor
b) Siempre que el interesado lo solicite
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Señale la respuesta incorrecta en relación a las cámaras frigoríficas:
c) Las líneas de unión de los parámetros verticales y horizontales serán redondeadas .
b) La sonda termosensible se colocará en la zona más cercana de la fuente de frío
d) Las respuestas A y B son correctas
a) La sonda termosensible se colocará a la altura correspondiente a la máxima carga de la cámara
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Posteriormente a la limpieza de ciertos productos tales como champiñones, alcachofas, etc.. se guardarán hasta el momento de su consumo en:
b) En agua con sal
c) Agua acidulada
a) Refrigeración
d) En agua con hielo
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Para la elaboración de la mayonesa se nos requiere huevo, por lo que vamos a buscar:
a) Huevo fresco refrigerado a la nevera
c) Huevo pasteurizado al almacén de productos no perecederos
b) Huevo fresco al almacén de productos no perecederos
d) Huevo pasteurizado a la nevera
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Las verduras y hortalizas se almacenarán:
a) En almacenes a temperatura ambiente, protegidos de la luz
b) En el cuarto frío de verduras, completamente higienizados
d) En cámaras frigoríficas, lo más higienizados posible
c) En las antecámaras, en palets elevados del suelo
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Señale, cuál de las siguientes zonas debemos de considerar como de actividades de limpio:
c) Cuarto frío de carnes
a) Zona de recepción de mercancía
b) Zona de abatimiento de temperaturas de platos cocinados
d) Ninguno de los anteriores
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Dentro de la planificación de los regímenes dietéticos, se distinguen las dietas basal y terapéuticas. Señale cuál de las siguientes definiciones se corresponde con la dieta terapéutica:
a) La dieta terapéutica es la que se prescribe cuando el paciente no recibe ninguna medicación
d) La dieta terapéutica es el plan alimentario que tiene por finalidad ayudar a la curación de la enfermedad
b) La dieta terapéutica es la que se prescribe a los pacientes de rehabilitación
c) La dieta terapéutica se prescribe antes de las operaciones quirúrgicas
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En la preparación de las comidas, la limpieza e higienización de las materias primas debe ser extremada. No sólo la presencia de suciedad visible deberá de eliminarse si no que se hará hincapié en la eliminación de los posibles peligros alimentarios de los que las materias primas son portadoras. Para lograr esto y teniendo en cuenta los principios generales de manipulación de alimentos y seguridad alimentaria, señale las respuestas correctas a las siguientes preguntas: Para las verduras que vamos a emplear en la confección de ensaladas de consumo crudo el último proceso a realizar, antes del escurrido sería:
d) Una completa desinfección previa al lavado
b) Un lavado completo posterior a la desinfección
c) Un aclarado completo posterior a la desinfección
a) Una completa desinfección química
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Nota Correctas Incorrectas Sin contestar Total
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