Comunidad de Opositores

Para la limpieza del lenguado, sacaremos las visceras:

c) Abriendo el peritoneo b) Por una incisión transversal debajo del hueso de la ventresca a) Por las branquias d) Una fina abertura longitudinal a lo largo de la aleta caudal

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¿Por debajo de qué temperatura debemos recepcionar la carne de ave fresca?:

b) 4° a) 7° d) 6° c) 5°

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Si en una placa Gastronorm 1/1 podemos disponer cómodamente 15 raciones de bacalao para ir al horno, la necesidad de disponer 30 raciones la solucionamos usando:

b) Una placa Gastronorm 2/2 c) Una placa Gastronorm 2/1 a) Una placa Gastronorm 1/2 d) Una placa Gastronorm %

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Señale la respuesta incorrecta en relación a las cámaras frigoríficas:

b) La sonda termosensible se colocará en la zona más cercana de la fuente de frío a) La sonda termosensible se colocará a la altura correspondiente a la máxima carga de la cámara d) Las respuestas A y B son correctas c) Las líneas de unión de los parámetros verticales y horizontales serán redondeadas .

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Las comidas sometidas a un abatimiento de temperatura con garantías higiénicas vamos a poder conservarlas refrigeradas durante:

d) 5 días c) 24 horas a) Depende del tipo de alimento b) 21 horas

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Las peladoras automáticas de patatas realizan su función mediante:

c) Micropelado d) Abrasión b) Arrastre a) Temperatura

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Para la elaboración de la mayonesa se nos requiere huevo, por lo que vamos a buscar:

c) Huevo pasteurizado al almacén de productos no perecederos d) Huevo pasteurizado a la nevera a) Huevo fresco refrigerado a la nevera b) Huevo fresco al almacén de productos no perecederos

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En los procesos de lavado e higienización de suelos de cocinas, los métodos a emplear más adecuados podrían ser:

d) Cualquiera de los anteriores a) Empleo de duo-mop c) Limpieza con vapor b) Fregadoras automáticas

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Una temerá asada envasada en atmósfera modificada, se almacenará:

b) A temperatura de refrigeración c) En el almacén de productos no perecederos d) En cualquiera de los tres anteriores a) En la cámara de congelados

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En una dieta hiposódica estaría contraindicado el consumo de:

b) Pescado azul c) Plátanos a) Carne d) Embutidos

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