Comunidad de Opositores

Son elementos de cocina utilizados para la elaboración de platos caldosos:

b) Las pequeñas ollas a presión c) Las salamandras d) Las marmitas fijas de gran capacidad a) Los cocederos de pasta

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¿Cuál es la función esencial de la antecámara?:

b) Almacenar los productos pasteurizados c) Impedir la entrada brusca de aire caliente en las cámaras d) Ampliar el espacio de las cámaras a) Dejar en ella los alimentos para descongelar

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Las comidas sometidas a un abatimiento de temperatura con garantías higiénicas vamos a poder conservarlas refrigeradas durante:

d) 5 días c) 24 horas a) Depende del tipo de alimento b) 21 horas

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Las actividades relacionadas con la manipulación de alimentos, tienen un flujo marcado por:

b) El principio de cruce de circuitos c) El principio de economía de movimientos d) Ninguno de los anteriores a) El principio de marcha adelante

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Para la limpieza de una superficie de trabajo vamos a utilizar un detergente desinfectante, ¿a qué temperatura tendremos el agua?:

b) A 60 °C porque a esta temperatura se limpia mejor a) No superior a 15 °C d) La temperatura no influye en el detergente c) A 30 °C

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Los productos que pueden ser descompuestos por organismos vivos, se conocen como productos:

c) Biológicos d) Ecológicos a) Biodegradables b) Descompuestos

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La distribución tradicional con emplatado centralizado se realiza de manera habitual con:

a) Bandejas isotérmicas con carros neutros d) Son correctas las respuestas A y B c) Bandejas neutras y carros neutros b) Bandejas neutras con carros térmicos

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El transporte de comidas frías para un consumo superior a las 24 horas se hará:

d) Entre 4° y 8° b) Entre 0° y 4° c) Entre 0° y 15° a) A menos 18°

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Las dietas con restricción del potasio están indicadas de forma general en:

b) Las dietas hipercalóricas c) Las dietas de post operatorio a) Las dietas de insuficiencia renal d) En cualquiera de las anteriores

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La fecha de caducidad para el consumo de un queso fresco es de:

d) No tiene fecha de caducidad c) 30 días b) 20 días a) 10 días

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