¿Cuál de las siguientes maquinarias NO la consideramos como un elemento generador de calor en una cocina hospitalaria?:
En las cocinas hospitalarias, el límite crítico de presencia de anisakis en el pescado destinado a la elaboración de dietas y menús es:
En el registro del Plan de Mantenimiento se indicará:
El producto limpiador que contiene agentes químicos capaces de arrancar de una superficie aquello que la recubre, se define como:
¿Por debajo de qué temperatura debemos recepcionar la carne de ave fresca?:
Los platos mantenidos por ultra congelación, una vez regenerados deberán de consumirse en el plazo de:
En las cocinas hospitalarias, una de las labores esenciales realizadas por los/las pinches de cocina es la limpieza y desinfección de todos los elementos involucrados en los procesos de producción de cocinas. En dichas operaciones de limpieza se deben tener en cuenta una serie de premisas fundamentales. Según dichas premisas conteste a las siguientes preguntas: Como excepción, en las operaciones de fregado manual realizadas en la "plonge", los productos utilizados serán de un pH :
Los túneles de lavado automático de vajilla pueden ser:
Sea cual sea la manera de elaborar la mayonesa, la temperatura de conservación de la misma no subirá en ningún caso de:
Los detergentes más indicados para el tratamiento de la grasa serán los:
Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total
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