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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 3
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
28
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
¿A quién corresponde tapar la bandeja al final de la cinta?
d) Gobernanta
b) Dietista
c) Pinche
a) Cocinero

Dentro de que elaboración básica se encuentran los caldos:
c) Fondos
a) Salsas
d) Potajes
b) Consomé

¿Qué ventaja presenta la Cocina Centralizada?
c) Menor desperdicio de alimentos
a) Máxima higiene
d) Todas las respuestas son correctas
b) Mejor presentación

La cadena fría
c) Está en experimentación.
b) No existe.
d) Es un elemento que existe en las bicicletas.
a) Ayuda a solucionar la falta de personal durante las noches y/o los fines de semana.

¿Quién debe dar las órdenes al pinche para preparar los víveres para su condimentación?:
b) El/la dietista
d) El/la responsable del Servicio de Nutrición Clínica
a) El cocinero/a
c) El/la gobernante/a

¿Cuántos grados son necesarios para que se mueran las bacterias no encapsuladas?
a) 30 grados centígrados.
d) Más de 100 grados centígrados.
c) 100 grados centígrados.
b) 60 grados centígrados.

Para eliminar la piel en los pimientos asados, lo mejor es :
a) Una vez asados, taparlos con un paño durante unos minutos y hacerlos sudar.
b) Es mejor pelarlos antes de asarlos.
d) Los pimientos asados no se pelan.
c) Cortarlos en tiras porque esto facilita el pelado.

El corte de las hortalizas en tiras o bastones finos se denomina:
b) Juliana
d) Ninguna es correcta
a) Paisana
c) Bastones

¿Por qué hay que desmontar la picadora de carne o cortadora para limpiar?
c) Para que los residuos, no rocen o obstruyan la ventilación del motor y disco.
b) Porque quedan partículas de carne que facilitan el desarrollo de gérmenes que contaminan la carne que se pique después.
a) Para que no se oxiden las piezas de la picadora o cortadora.
d) Porque es lo acostumbrado.

Para la limpieza de las freidoras se utilizarán:
b) Detergentes desengrasantes.
c) Detergentes abrasivos.
a) Detergentes corrosivos.
d) Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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