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¿Cual es la necesidad de comprar en piezas deshuesadas desespinadas?

a) Acumulación innecesaria de restos poco aprovechables b) Ahorrar trabajo complementario c) Ahorrar económicamente d) Una mejor elaboración

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La temperatura de almacenimiento de los alimentos en cámaras frigoríficas debe conservarse

a) Comidas congeladas: igual o inferior a -18 grados centígrados. c) Comidas congeladas: igual o inferior a -10 grados centígrados. d) Comidas congeladas igual o inferior a -20 grados centígrados. b) Comidas congeladas: igual o inferior a 0 grados centígrados.

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Reducir una salsa consiste en:

b) Incorporar yemas de huevo a una salsa d) Dejar hervir una salsa para hacerla mas concentrada a) Agregar nata a una salsa c) Cubrir un alimento con una salsa

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La thermomix:

c) Bate y monta claras y nata. a) Tritura, bate, licua, monta y cocina. b) Tritura y licua. d) La b y la c son correctas.

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Las pasteurización es un procedimiento de conservación de los alimentos por:

c) Por frío b) Calor a) Desecación d) Por congelación

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¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración del alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial debidamente autorizados (conservantes)?

b) Limón d) Todas son correctas. c) Sal. a) Vinagre.

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Las medidas preventivas respecto a los productos de limpieza pueden ser:

c) Nocivo e irritante a) Generales y Específicas b) Explosivo y comburente d) No son necesarias

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Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición para que momentáneamente corte su cocción se denomina:

d) Destilar a) Encamisar c) Aguar b) Asustar

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¿Qué es una cocina centralizada?

d) Todas las respuestas anteriores son correctas a) Es la que está en el centro del local b) Es el sistema en el cual la elaboración, emplatado y distribución de los alimentos se realiza en la cocina central c) Es en la que la elaboración, distribución y emplatado se realiza en otra cocina

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El término "albardar" se define como:

b) Envolver en una lámina delgada de tocino un género para evitar que éste se seque al cocinarlo. a) Untar con grasa un alimento para asarlo. d) Trabajar una masa con las manos. c) Adelgazar un género mediante golpes suaves con la espumadera.

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