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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 2
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
28
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
¿Qué es una cocina centralizada?
c) Es en la que la elaboración, distribución y emplatado se realiza en otra cocina
b) Es el sistema en el cual la elaboración, emplatado y distribución de los alimentos se realiza en la cocina central
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
a) Es la que está en el centro del local

El azúcar es un :
a) Hidrato de carbono.
b) Mineral.
c) Proteína.
d) Ninguna es correcta.

Los mejores sartenes son:
c) De hierro negro
d) De acero inoxidable
b) De hierro estañado
a) De cobre

¿Cómo deben recogerse los aceites y grasas?
d) En una bolsa de galga 69.
b) Se eliminarán a través de la red de alcantarillado
a) En recipientes metálicos especiales para su posterior incineración
c) En cualquier contenedor

¿Cuál de los siguientes no es un pez marino?
d) Cazón
a) Abadejo
c) Barbo
b) Cabrilla

La contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla:
c) Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación
a) La persona que manipula los alimentos por ser portador de gérmenes
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
b) La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados

¿Qué medidas de seguridad e higiene debo tomar en el empleo de una mahonesa?
d) Todas las anteriores son válidas
a) Acidificar la mahonesa con limón y vinagre
c) No almacenar nunca restos de alimentos que contengan mahonesa
b) No servir sobre los alimentos hasta que estén bien fríos

¿Cómo se clasifican los residuos generados en la cocina de un hospital?
b) Sanitarios urbanos
d) Citóxicos y biosanitarios
c) Sanitarios asimilables a urbanos
a) Urbanos

¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración del alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial debidamente autorizados (conservantes)?
d) Todas son correctas.
b) Limón
c) Sal.
a) Vinagre.

La temperatura de almacenimiento de los alimentos en cámaras frigoríficas debe conservarse
c) Comidas congeladas: igual o inferior a -10 grados centígrados.
a) Comidas congeladas: igual o inferior a -18 grados centígrados.
b) Comidas congeladas: igual o inferior a 0 grados centígrados.
d) Comidas congeladas igual o inferior a -20 grados centígrados.


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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