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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 2
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
28
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
La contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla:
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
c) Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación
a) La persona que manipula los alimentos por ser portador de gérmenes
b) La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados

Reducir una salsa consiste en:
b) Incorporar yemas de huevo a una salsa
c) Cubrir un alimento con una salsa
d) Dejar hervir una salsa para hacerla mas concentrada
a) Agregar nata a una salsa

¿Qué es una cocina centralizada?
b) Es el sistema en el cual la elaboración, emplatado y distribución de los alimentos se realiza en la cocina central
c) Es en la que la elaboración, distribución y emplatado se realiza en otra cocina
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
a) Es la que está en el centro del local

Dentro de la maquinaria de cocina tiene la consideración de pequeña maquinaria:
a) El Taladro
c) La Estufa
d) Las Picadoras
b) El Secador

¿Qué tipo de conservación se usa para los zumos de fruta?
b) Deshidratación
c) Pasteurización
d) Congelación
a) Esterilización

¿Qué medidas de seguridad e higiene debo tomar en el empleo de una mahonesa?
a) Acidificar la mahonesa con limón y vinagre
b) No servir sobre los alimentos hasta que estén bien fríos
c) No almacenar nunca restos de alimentos que contengan mahonesa
d) Todas las anteriores son válidas

¿Cual es la necesidad de comprar en piezas deshuesadas desespinadas?
c) Ahorrar económicamente
a) Acumulación innecesaria de restos poco aprovechables
d) Una mejor elaboración
b) Ahorrar trabajo complementario

Alimento falsificado
d) Todas las respuestas son correctas.
c) Aquel cuyo anuncio sea falso.
a) Es el que se rotula o expende con nombre que no corresponde a su orígen.
b) Es aquel cuyo envase puede inducir a engaño.

La limpieza de las bandejas se realizarán normalmente
b) En el tren de lavado.
c) En el lavavajillas.
a) En la plonge.
d) En el fregadero.

El término "albardar" se define como:
c) Adelgazar un género mediante golpes suaves con la espumadera.
a) Untar con grasa un alimento para asarlo.
b) Envolver en una lámina delgada de tocino un género para evitar que éste se seque al cocinarlo.
d) Trabajar una masa con las manos.


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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