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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 2
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
28
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
Alimento falsificado
a) Es el que se rotula o expende con nombre que no corresponde a su orígen.
d) Todas las respuestas son correctas.
c) Aquel cuyo anuncio sea falso.
b) Es aquel cuyo envase puede inducir a engaño.

El azúcar es un :
d) Ninguna es correcta.
c) Proteína.
b) Mineral.
a) Hidrato de carbono.

Reducir una salsa consiste en:
a) Agregar nata a una salsa
c) Cubrir un alimento con una salsa
b) Incorporar yemas de huevo a una salsa
d) Dejar hervir una salsa para hacerla mas concentrada

La contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla:
c) Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
a) La persona que manipula los alimentos por ser portador de gérmenes
b) La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados

Las Salamandras pueden ser de:
c) De carbón mineral
a) Eléctricas y de Gas
d) De vapor de agua
b) De Gasoil

El término "albardar" se define como:
b) Envolver en una lámina delgada de tocino un género para evitar que éste se seque al cocinarlo.
d) Trabajar una masa con las manos.
c) Adelgazar un género mediante golpes suaves con la espumadera.
a) Untar con grasa un alimento para asarlo.

Dentro de la maquinaria de cocina tiene la consideración de pequeña maquinaria:
c) La Estufa
a) El Taladro
b) El Secador
d) Las Picadoras

Los alimentos contaminados,
c) Se contaminan al aumentar de peso.
b) Tienen mal aspecto.
d) Puede tener un aspector normal.
a) Huelen mal.

En caso de incendio no se debe de hacer nunca:
a) Localizar el origen de la incidencia
b) Clasificar la magnitud el incendio
c) Comunicar el hecho al jefe de emergencia
d) Apagar el fuego con cualquier extintor que se tenga a mano.

¿Qué tipo de conservación se usa para los zumos de fruta?
d) Congelación
c) Pasteurización
a) Esterilización
b) Deshidratación


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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