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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 2
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
28
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
Las pasteurización es un procedimiento de conservación de los alimentos por:
b) Calor
a) Desecación
d) Por congelación
c) Por frío

La limpieza de las bandejas se realizarán normalmente
b) En el tren de lavado.
a) En la plonge.
c) En el lavavajillas.
d) En el fregadero.

¿Qué medidas de seguridad e higiene debo tomar en el empleo de una mahonesa?
a) Acidificar la mahonesa con limón y vinagre
b) No servir sobre los alimentos hasta que estén bien fríos
c) No almacenar nunca restos de alimentos que contengan mahonesa
d) Todas las anteriores son válidas

¿Cuál de los siguientes no es un pez marino?
d) Cazón
a) Abadejo
b) Cabrilla
c) Barbo

Reducir una salsa consiste en:
d) Dejar hervir una salsa para hacerla mas concentrada
a) Agregar nata a una salsa
b) Incorporar yemas de huevo a una salsa
c) Cubrir un alimento con una salsa

Las Salamandras pueden ser de:
d) De vapor de agua
b) De Gasoil
a) Eléctricas y de Gas
c) De carbón mineral

Los mejores sartenes son:
c) De hierro negro
d) De acero inoxidable
a) De cobre
b) De hierro estañado

¿Cual es la necesidad de comprar en piezas deshuesadas desespinadas?
c) Ahorrar económicamente
b) Ahorrar trabajo complementario
a) Acumulación innecesaria de restos poco aprovechables
d) Una mejor elaboración

Los alimentos contaminados,
d) Puede tener un aspector normal.
c) Se contaminan al aumentar de peso.
a) Huelen mal.
b) Tienen mal aspecto.

Alimento falsificado
c) Aquel cuyo anuncio sea falso.
b) Es aquel cuyo envase puede inducir a engaño.
a) Es el que se rotula o expende con nombre que no corresponde a su orígen.
d) Todas las respuestas son correctas.


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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