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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 2
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
28
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
El azúcar es un :
d) Ninguna es correcta.
a) Hidrato de carbono.
c) Proteína.
b) Mineral.

La limpieza de las bandejas se realizarán normalmente
c) En el lavavajillas.
b) En el tren de lavado.
a) En la plonge.
d) En el fregadero.

¿Qué es una cocina centralizada?
a) Es la que está en el centro del local
c) Es en la que la elaboración, distribución y emplatado se realiza en otra cocina
b) Es el sistema en el cual la elaboración, emplatado y distribución de los alimentos se realiza en la cocina central
d) Todas las respuestas anteriores son correctas

La temperatura de almacenimiento de los alimentos en cámaras frigoríficas debe conservarse
d) Comidas congeladas igual o inferior a -20 grados centígrados.
a) Comidas congeladas: igual o inferior a -18 grados centígrados.
b) Comidas congeladas: igual o inferior a 0 grados centígrados.
c) Comidas congeladas: igual o inferior a -10 grados centígrados.

Cuál de estos alimentos tiene mayor calidad nutritiva:
d) Cereales.
b) Verduras.
a) Pescado.
c) Legumbres.

¿Qué medidas de seguridad e higiene debo tomar en el empleo de una mahonesa?
c) No almacenar nunca restos de alimentos que contengan mahonesa
d) Todas las anteriores son válidas
a) Acidificar la mahonesa con limón y vinagre
b) No servir sobre los alimentos hasta que estén bien fríos

¿Qué aditivos naturales se pueden utilizar para evitar la alteración del alimento o bien aditivos artificiales de origen industrial debidamente autorizados (conservantes)?
c) Sal.
b) Limón
a) Vinagre.
d) Todas son correctas.

¿Cuál de los siguientes no es un pez marino?
b) Cabrilla
c) Barbo
d) Cazón
a) Abadejo

La contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla:
a) La persona que manipula los alimentos por ser portador de gérmenes
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
c) Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación
b) La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados

Reducir una salsa consiste en:
b) Incorporar yemas de huevo a una salsa
a) Agregar nata a una salsa
d) Dejar hervir una salsa para hacerla mas concentrada
c) Cubrir un alimento con una salsa


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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