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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 2
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
28
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
¿Cómo deben recogerse los aceites y grasas?
a) En recipientes metálicos especiales para su posterior incineración
b) Se eliminarán a través de la red de alcantarillado
c) En cualquier contenedor
d) En una bolsa de galga 69.

La temperatura de almacenimiento de los alimentos en cámaras frigoríficas debe conservarse
d) Comidas congeladas igual o inferior a -20 grados centígrados.
c) Comidas congeladas: igual o inferior a -10 grados centígrados.
a) Comidas congeladas: igual o inferior a -18 grados centígrados.
b) Comidas congeladas: igual o inferior a 0 grados centígrados.

En caso de incendio no se debe de hacer nunca:
b) Clasificar la magnitud el incendio
d) Apagar el fuego con cualquier extintor que se tenga a mano.
c) Comunicar el hecho al jefe de emergencia
a) Localizar el origen de la incidencia

Dentro de la maquinaria de cocina tiene la consideración de pequeña maquinaria:
d) Las Picadoras
c) La Estufa
b) El Secador
a) El Taladro

Cuál de estos alimentos tiene mayor calidad nutritiva:
b) Verduras.
d) Cereales.
c) Legumbres.
a) Pescado.

¿Qué medidas de seguridad e higiene debo tomar en el empleo de una mahonesa?
d) Todas las anteriores son válidas
a) Acidificar la mahonesa con limón y vinagre
b) No servir sobre los alimentos hasta que estén bien fríos
c) No almacenar nunca restos de alimentos que contengan mahonesa

El término "albardar" se define como:
a) Untar con grasa un alimento para asarlo.
d) Trabajar una masa con las manos.
c) Adelgazar un género mediante golpes suaves con la espumadera.
b) Envolver en una lámina delgada de tocino un género para evitar que éste se seque al cocinarlo.

¿Qué es una cocina centralizada?
a) Es la que está en el centro del local
b) Es el sistema en el cual la elaboración, emplatado y distribución de los alimentos se realiza en la cocina central
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
c) Es en la que la elaboración, distribución y emplatado se realiza en otra cocina

Las pasteurización es un procedimiento de conservación de los alimentos por:
a) Desecación
c) Por frío
d) Por congelación
b) Calor

La contaminación indirecta por gérmenes pueden causarla:
a) La persona que manipula los alimentos por ser portador de gérmenes
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
b) La presencia de gérmenes en los utensilios utilizados
c) Los gérmenes presentes en el lugar de la recolección, almacenamiento y manipulación


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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