Comunidad de Opositores

¿Cómo se definen los residuos?

b) Restos de alimentos que pueden contaminar otros c) La mayoría son orgánicos y se descomponen rápidamente generando mal olor d) Aquellas cosas, sustancias, desechos u objetos que ya no tienen la utilidad inicial a) Sustancias que suponen un problema por el espacio que ocupan

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"Al dulce elaborado a partir de la pulpa de la calabaza de cidra", recibe el nombre de:

d) Crema de cidra b) Rabo de gallo a) Cabello de Angel c) Crema catalana

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En cocina se denomina costrada a :

b) Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel. c) La acción de asar viandas sobre parrilla. d) Recubrir con gelatina un preparado. a) La pasta con que se recubre un preparado.

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¿Cuál es el plazo de conservación de los alimentos cocinados a base de carne picada?

a) 15 horas. d) 42 horas. b) 20 horas. c) 24 horas

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Si necesitáramos destruir las toxinas botulínicas en un alimento :

d) Añadiríamos una gota de lejía. b) Añadiríamos alcohol. c) Lo herviríamos 10-15 minutos. a) Lo congelaríamos 24 horas.

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¿Qué es un fumet?

a) Un caldo de verduras c) Un caldo concentrado de pescado d) Las repuestas b y c son correcta b) Un fondo

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¿Cómo se denomina la acción de cocer a fuego vivo y sin caldo algunos manjares haciéndolos saltar sobre la sartén para evitar que se tuesten?

c) Saltear b) Una operación distinta de freir d) Las respuestas a) y b) son correctas a) Freir

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Son tipos de cocción:

c) Mixtas a) Por concentración d) Todas las respuestas anteriores son correctas b) Por expansión

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La dieta astringente es una dieta en la que:

d) Todas las respuestas anteriores son correctas a) Están permitidas las harinas integrales b) Se debe ingerir la celulosa contenida en hortalizas, frutas y verduras c) Se intenta conseguir la protección del intestino y su reposo funcional

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¿Qué tarea corresponde a la partida de despensero?

d) Elaboración de segundos platos c) Preparación de primeros platos a) Elaboración de pastas b) Limpieza y fraccionamiento de aves

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	Nota	Correctas	Incorrectas	Sin contestar	Total
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