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Informacion PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 1
Etiquetas Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas 30
Situacion Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o

¿Qué son los grelos?
d) Hoja comestible del nabo
a) Tallo comestible del puerro
b) Tallo comestible de la palmera
c) Tallo comestible del nabo
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¿Qué es un fumet?
d) Las repuestas b y c son correcta
a) Un caldo de verduras
b) Un fondo
c) Un caldo concentrado de pescado
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¿Qué criterios básicos hay en un servicio de alimentación?
a) La higiene
b) La gestión (almacenes, personal, consumos...)
d) La dietética.
c) Todas las respuestas son correctas.
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"Al dulce elaborado a partir de la pulpa de la calabaza de cidra", recibe el nombre de:
c) Crema catalana
b) Rabo de gallo
d) Crema de cidra
a) Cabello de Angel
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El uso principal de "Baño María" es:
d) Saltear
a) Brasear
c) Hervir
b) Mantener calientes consomés, caldos y salsas
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¿Cuál es el plazo de conservación de los alimentos cocinados a base de carne picada?
b) 20 horas.
c) 24 horas
d) 42 horas.
a) 15 horas.
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Son tipos de cocción:
a) Por concentración
c) Mixtas
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
b) Por expansión
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Al cazo perforado para sacar género de un líquido, por ejemplo aceitunas, se le denomina:
a) Cacillo Escurridor
c) Cesta de Alambre
d) Colador
b) Rejilla
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Si necesitáramos destruir las toxinas botulínicas en un alimento :
b) Añadiríamos alcohol.
d) Añadiríamos una gota de lejía.
c) Lo herviríamos 10-15 minutos.
a) Lo congelaríamos 24 horas.
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¿Tardarán mucho tiempo en cocerse las papas en salsa de tomate?
a) Se endurecen
b) No, se cuecen antes que en agua
c) No influye en nada el tiempo
d) Se convierten antes en puré
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