Comunidad de Opositores

¿Qué tipo de vehículo es necesario para el transporte de carnes congeladas?

c) De traslado urgente a) Isotermos d) Cualquier vehículo es válido b) Frigoríficos

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Si necesitáramos destruir las toxinas botulínicas en un alimento :

a) Lo congelaríamos 24 horas. d) Añadiríamos una gota de lejía. c) Lo herviríamos 10-15 minutos. b) Añadiríamos alcohol.

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En el desempeño de las funciones de pinche, ¿es un riego laboral?

d) Riesgo de obstáculos a) Riesgo de incendio y explosión c) Riesgo de suciedad b) Riesgo de fricción

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¿Cuándo perderán las hortalizas mayor cantidad de nutrientes?

c) Cuando tengan mayor tiempo de cocción a) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua fría d) Es indistinto, siempre pierden la misma cantidad de nutrientes b) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua caliente

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¿Cómo se denomina la acción de cocer a fuego vivo y sin caldo algunos manjares haciéndolos saltar sobre la sartén para evitar que se tuesten?

c) Saltear b) Una operación distinta de freir a) Freir d) Las respuestas a) y b) son correctas

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¿Qué es un fumet?

d) Las repuestas b y c son correcta a) Un caldo de verduras b) Un fondo c) Un caldo concentrado de pescado

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Para rallar ciertos alimentos, utilizaremos:

a) Un rallador manual d) Una espumadera c) Un colador b) Un cazo colador

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¿Qué son los grelos?

b) Tallo comestible de la palmera c) Tallo comestible del nabo d) Hoja comestible del nabo a) Tallo comestible del puerro

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El uso principal de "Baño María" es:

c) Hervir b) Mantener calientes consomés, caldos y salsas a) Brasear d) Saltear

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¿Cuál es el plazo de conservación de los alimentos cocinados a base de carne picada?

d) 42 horas. c) 24 horas b) 20 horas. a) 15 horas.

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	Nota	Correctas	Incorrectas	Sin contestar	Total
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