a) Pinche encargado del friegue

c) Distribuirán al personal en las funciones de la cocina

d) Sustituirán a los cocineros en caso de enfermedad

b) Tendrán a su cargo al servicio de despensa

b) Al pinche de planta

a) Al personal de limpieza

d) Al cocinero

c) Al pinche encargado de la limpieza de cocina

b) Carne de cerdo, carne de ave y pescado

a) Leche, yema de huevo y aceites

d) Aceite de maíz, aceite de oliva y tocino

c) Leche y derivados, embutidos y carne de cerdo

a) Lo congelaríamos 24 horas.

b) Añadiríamos alcohol.

d) Añadiríamos una gota de lejía.

c) Lo herviríamos 10-15 minutos.

d) Recubrir con gelatina un preparado.

c) La acción de asar viandas sobre parrilla.

a) La pasta con que se recubre un preparado.

b) Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel.

c) Introducir en la carne cruda tiras de panceta, zanahorias, trufa, etc.

a) Cortar la carne asada en filetes muy finos para servir con salsa

d) Cortar las verduras para menestras

b) Cocer la carne en un utensilio con una mecha de alcohol

b) Por expansión

d) Todas las respuestas anteriores son correctas

c) Mixtas

a) Por concentración

a) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua fría

b) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua caliente

c) Cuando tengan mayor tiempo de cocción

d) Es indistinto, siempre pierden la misma cantidad de nutrientes

d) Bol

b) Bandeja

c) Taza

a) Fuente

Nota

Correctas

Incorrectas

Sin contestar

Total