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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 1
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
30
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
El uso principal de "Baño María" es:
a) Brasear
c) Hervir
b) Mantener calientes consomés, caldos y salsas
d) Saltear

Si necesitáramos destruir las toxinas botulínicas en un alimento :
d) Añadiríamos una gota de lejía.
c) Lo herviríamos 10-15 minutos.
a) Lo congelaríamos 24 horas.
b) Añadiríamos alcohol.

¿Cómo se denomina la acción de cocer a fuego vivo y sin caldo algunos manjares haciéndolos saltar sobre la sartén para evitar que se tuesten?
d) Las respuestas a) y b) son correctas
b) Una operación distinta de freir
c) Saltear
a) Freir

¿Qué criterios básicos hay en un servicio de alimentación?
a) La higiene
d) La dietética.
b) La gestión (almacenes, personal, consumos...)
c) Todas las respuestas son correctas.

¿Qué es un fumet?
b) Un fondo
d) Las repuestas b y c son correcta
c) Un caldo concentrado de pescado
a) Un caldo de verduras

¿Cuánto tiempo puede tardar un alimento en pasar de su temperatura de elaboración, a temperatura de congelación?
d) 4 horas y media
b) 10 horas
a) 1 hora
c) 18 horas y media

Son derivados de la leche
a) La nata y la mantequilla
d) Todas las anteriores
b) Los quesos los sueros lácticos y el requesón
c) La caseína

¿Qué tarea corresponde a la partida de despensero?
d) Elaboración de segundos platos
c) Preparación de primeros platos
a) Elaboración de pastas
b) Limpieza y fraccionamiento de aves

¿Cómo han de confeccionarse los menús?
b) Se deben especificar menús concretos y establecer un calendario
d) Todas las respuestas son correctas
a) Se compondrá de platos que respondan a la estructura básica escrita en la plantilla de comida
c) Se mantendrá la rotación y la variedad de alimentos

¿Qué es mechar?
a) Cortar la carne asada en filetes muy finos para servir con salsa
d) Cortar las verduras para menestras
c) Introducir en la carne cruda tiras de panceta, zanahorias, trufa, etc.
b) Cocer la carne en un utensilio con una mecha de alcohol


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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