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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 1
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
30
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
La dieta astringente es una dieta en la que:
a) Están permitidas las harinas integrales
b) Se debe ingerir la celulosa contenida en hortalizas, frutas y verduras
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
c) Se intenta conseguir la protección del intestino y su reposo funcional

El óreo es:
d) Una salsa
c) Una técnica para que un alimento se conserve en un lugar fresco y seco
b) Una técnica de cocción, sirviendo el vapor de agua para conseguir que el alimento no pierda su sabor y elementos nutritivos
a) Un método de conservación de los alimentos que elimina los gérmenes al calentar el alimento

¿Qué tipo de vehículo es necesario para el transporte de carnes congeladas?
d) Cualquier vehículo es válido
b) Frigoríficos
a) Isotermos
c) De traslado urgente

¿Tardarán mucho tiempo en cocerse las papas en salsa de tomate?
a) Se endurecen
b) No, se cuecen antes que en agua
c) No influye en nada el tiempo
d) Se convierten antes en puré

Al cazo perforado para sacar género de un líquido, por ejemplo aceitunas, se le denomina:
c) Cesta de Alambre
d) Colador
b) Rejilla
a) Cacillo Escurridor

¿Cómo se denomina la acción de cocer a fuego vivo y sin caldo algunos manjares haciéndolos saltar sobre la sartén para evitar que se tuesten?
b) Una operación distinta de freir
c) Saltear
a) Freir
d) Las respuestas a) y b) son correctas

¿Qué tarea corresponde a la partida de despensero?
b) Limpieza y fraccionamiento de aves
c) Preparación de primeros platos
a) Elaboración de pastas
d) Elaboración de segundos platos

¿Qué criterios básicos hay en un servicio de alimentación?
b) La gestión (almacenes, personal, consumos...)
a) La higiene
d) La dietética.
c) Todas las respuestas son correctas.

Dentro del denominado camino de evacuación, puede incluirse:
b) Vías de descarga
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
a) Acceso a la vía de evacuación
c) Vías de evacuación

¿Qué es un fumet?
d) Las repuestas b y c son correcta
b) Un fondo
a) Un caldo de verduras
c) Un caldo concentrado de pescado


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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