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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 1
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
30
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
¿Qué tarea corresponde a la partida de despensero?
d) Elaboración de segundos platos
a) Elaboración de pastas
b) Limpieza y fraccionamiento de aves
c) Preparación de primeros platos

Dentro del denominado camino de evacuación, puede incluirse:
c) Vías de evacuación
b) Vías de descarga
a) Acceso a la vía de evacuación
d) Todas las respuestas anteriores son correctas

¿Qué es mechar?
b) Cocer la carne en un utensilio con una mecha de alcohol
c) Introducir en la carne cruda tiras de panceta, zanahorias, trufa, etc.
d) Cortar las verduras para menestras
a) Cortar la carne asada en filetes muy finos para servir con salsa

¿Cuál es el plazo de conservación de los alimentos cocinados a base de carne picada?
c) 24 horas
d) 42 horas.
a) 15 horas.
b) 20 horas.

¿Cuándo perderán las hortalizas mayor cantidad de nutrientes?
a) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua fría
b) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua caliente
d) Es indistinto, siempre pierden la misma cantidad de nutrientes
c) Cuando tengan mayor tiempo de cocción

Al cazo perforado para sacar género de un líquido, por ejemplo aceitunas, se le denomina:
a) Cacillo Escurridor
c) Cesta de Alambre
b) Rejilla
d) Colador

¿Qué tipo de vehículo es necesario para el transporte de carnes congeladas?
b) Frigoríficos
c) De traslado urgente
a) Isotermos
d) Cualquier vehículo es válido

El uso principal de "Baño María" es:
b) Mantener calientes consomés, caldos y salsas
c) Hervir
a) Brasear
d) Saltear

¿Qué es un fumet?
b) Un fondo
c) Un caldo concentrado de pescado
a) Un caldo de verduras
d) Las repuestas b y c son correcta

"Al dulce elaborado a partir de la pulpa de la calabaza de cidra", recibe el nombre de:
a) Cabello de Angel
d) Crema de cidra
c) Crema catalana
b) Rabo de gallo


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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