c) Introducir en la carne cruda tiras de panceta, zanahorias, trufa, etc.

d) Cortar las verduras para menestras

b) Cocer la carne en un utensilio con una mecha de alcohol

a) Cortar la carne asada en filetes muy finos para servir con salsa

c) Preparación de primeros platos

a) Elaboración de pastas

b) Limpieza y fraccionamiento de aves

d) Elaboración de segundos platos

d) Recubrir con gelatina un preparado.

b) Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel.

c) La acción de asar viandas sobre parrilla.

a) La pasta con que se recubre un preparado.

d) Las repuestas b y c son correcta

c) Un caldo concentrado de pescado

a) Un caldo de verduras

b) Un fondo

a) La higiene

d) La dietética.

b) La gestión (almacenes, personal, consumos...)

c) Todas las respuestas son correctas.

a) Cabello de Angel

d) Crema de cidra

c) Crema catalana

b) Rabo de gallo

c) La mayoría son orgánicos y se descomponen rápidamente generando mal olor

a) Sustancias que suponen un problema por el espacio que ocupan

b) Restos de alimentos que pueden contaminar otros

d) Aquellas cosas, sustancias, desechos u objetos que ya no tienen la utilidad inicial

d) Sustituirán a los cocineros en caso de enfermedad

c) Distribuirán al personal en las funciones de la cocina

a) Pinche encargado del friegue

b) Tendrán a su cargo al servicio de despensa

a) Al personal de limpieza

d) Al cocinero

b) Al pinche de planta

c) Al pinche encargado de la limpieza de cocina

Nota

Correctas

Incorrectas

Sin contestar

Total