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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 1
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
30
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
En el desempeño de las funciones de pinche, ¿es un riego laboral?
d) Riesgo de obstáculos
a) Riesgo de incendio y explosión
b) Riesgo de fricción
c) Riesgo de suciedad

La dieta astringente es una dieta en la que:
c) Se intenta conseguir la protección del intestino y su reposo funcional
b) Se debe ingerir la celulosa contenida en hortalizas, frutas y verduras
a) Están permitidas las harinas integrales
d) Todas las respuestas anteriores son correctas

¿Qué criterios básicos hay en un servicio de alimentación?
c) Todas las respuestas son correctas.
b) La gestión (almacenes, personal, consumos...)
a) La higiene
d) La dietética.

Al cazo perforado para sacar género de un líquido, por ejemplo aceitunas, se le denomina:
c) Cesta de Alambre
b) Rejilla
a) Cacillo Escurridor
d) Colador

¿Cómo se definen los residuos?
d) Aquellas cosas, sustancias, desechos u objetos que ya no tienen la utilidad inicial
c) La mayoría son orgánicos y se descomponen rápidamente generando mal olor
a) Sustancias que suponen un problema por el espacio que ocupan
b) Restos de alimentos que pueden contaminar otros

Corresponderá el mantenimiento de los cubos de basura de la cocina, su limpieza y secado:
a) Al personal de limpieza
c) Al pinche encargado de la limpieza de cocina
b) Al pinche de planta
d) Al cocinero

¿Tardarán mucho tiempo en cocerse las papas en salsa de tomate?
d) Se convierten antes en puré
b) No, se cuecen antes que en agua
c) No influye en nada el tiempo
a) Se endurecen

Son tipos de cocción:
c) Mixtas
b) Por expansión
a) Por concentración
d) Todas las respuestas anteriores son correctas

El uso principal de "Baño María" es:
d) Saltear
c) Hervir
b) Mantener calientes consomés, caldos y salsas
a) Brasear

En cocina se denomina costrada a :
d) Recubrir con gelatina un preparado.
b) Cubrir las paredes de un molde o recipiente, con un género o papel.
a) La pasta con que se recubre un preparado.
c) La acción de asar viandas sobre parrilla.


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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