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Informacion
PINCHEcanarias(SCS) 2007 - Parte 1
Etiquetas
Canarias OPE Pinche de Cocina
Numero de preguntas
30
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o
¿Qué son los grelos?
a) Tallo comestible del puerro
d) Hoja comestible del nabo
b) Tallo comestible de la palmera
c) Tallo comestible del nabo

¿Cuánto tiempo puede tardar un alimento en pasar de su temperatura de elaboración, a temperatura de congelación?
a) 1 hora
c) 18 horas y media
b) 10 horas
d) 4 horas y media

¿Qué tipo de vehículo es necesario para el transporte de carnes congeladas?
c) De traslado urgente
a) Isotermos
d) Cualquier vehículo es válido
b) Frigoríficos

Son tipos de cocción:
b) Por expansión
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
c) Mixtas
a) Por concentración

¿Cómo han de confeccionarse los menús?
d) Todas las respuestas son correctas
b) Se deben especificar menús concretos y establecer un calendario
c) Se mantendrá la rotación y la variedad de alimentos
a) Se compondrá de platos que respondan a la estructura básica escrita en la plantilla de comida

El uso principal de "Baño María" es:
c) Hervir
d) Saltear
a) Brasear
b) Mantener calientes consomés, caldos y salsas

¿Cuándo perderán las hortalizas mayor cantidad de nutrientes?
b) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua caliente
d) Es indistinto, siempre pierden la misma cantidad de nutrientes
a) Hervidas en gran cantidad de agua y partiendo de agua fría
c) Cuando tengan mayor tiempo de cocción

Son alimentos ricos en ácidos grasos saturados:
d) Aceite de maíz, aceite de oliva y tocino
c) Leche y derivados, embutidos y carne de cerdo
a) Leche, yema de huevo y aceites
b) Carne de cerdo, carne de ave y pescado

Dentro del denominado camino de evacuación, puede incluirse:
c) Vías de evacuación
b) Vías de descarga
a) Acceso a la vía de evacuación
d) Todas las respuestas anteriores son correctas

Entre las funciones de los pinches está:
c) Distribuirán al personal en las funciones de la cocina
d) Sustituirán a los cocineros en caso de enfermedad
a) Pinche encargado del friegue
b) Tendrán a su cargo al servicio de despensa


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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