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Informacion PinchePRIMER EJERCICIO 2006
Etiquetas Pinche de Cocina SERGAS
Numero de preguntas 89
Situacion Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o

En la caja de huevos frescos viene la fecha de puesta de hace dos meses, ¿Podremos utilizarlos o no?;
b) Si, comprobando antes unos pocos para estar seguros
a) Si, en todo caso
c) Si, si han estado refrigerados
d) No
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Señala, de los siguientes métodos de conservación, el que se basa exclusivamente en la aplicación de calor:
c) La liofilización
b) La esterilización
a) La pasteurización
d) Son correctas las respuestas A y B
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¿Cuáles de los siguientes requisitos no es necesario antes de acometer la elaboración del plan de Análisis de Peligros y Puntos de Controles Críticos (APPCC)?:
a) Condiciones estructurales adecuadas y un plan de mantenimiento
b) Un plan de formación de manipuladores de alimentos
d) Un manual de buenas prácticas de higiene en la manipulación
c) Una cocina nueva con todos los adelantos técnicos
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Para el corte de patatas "puente nuevo" lo haremos con una forma:
d) Redondas, como ciruelas pequeñas
b) Largas, de buen tamaño
a) En dados pequeños
c) En forma de pelota de rugby
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El transporte de comidas frías para un consumo superior a las 24 horas se hará:
d) Entre 4° y 8°
b) Entre 0° y 4°
c) Entre 0° y 15°
a) A menos 18°
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En el registro del Plan de Mantenimiento se indicará:
c) Las medidas de mantenimiento preventivo a realizar, su periodicidad y el responsable de las mismas
a) Las medidas de vigilancia y los responsables de efectuarlas
b) La fecha y firma del responsable designado para llevar a cabo la acción
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
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Los detergentes más indicados para el tratamiento de la grasa serán los:
b) Alcalinos
d) Amoniacales
c) Decapantes
a) Ácidos
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Un almacén de alimentos de cocina se divide en espacios o áreas bien diferenciadas tales como... Señale la incorrecta:
d) Un área para productos y utensilios de limpieza
b) Un área destinada a verduras y frutas
c) Un área para productos refrigerados
a) Un área de alimentos secos y otros no perecederos
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La Ley General de Sanidad establece en su artículo 10 el derecho a:
c) Este derecho sólo se establece para las instituciones privadas
b) Este derecho sólo se establece para las instituciones públicas
a) La confidencialidad de toda la información relacionada con su proceso y con su estancia en instituciones sanitarias públicas o privadas
d) Sólo se tendrá el derecho a la confidencialidad cuando el proceso de enfermedad no sea quirúrgico
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Una temerá asada envasada en atmósfera modificada, se almacenará:
d) En cualquiera de los tres anteriores
b) A temperatura de refrigeración
c) En el almacén de productos no perecederos
a) En la cámara de congelados
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