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Informacion PinchePRIMER EJERCICIO 2006
Etiquetas Pinche de Cocina SERGAS
Numero de preguntas 89
Situacion Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o

Le ordenan que prepare una lechuga de la variedad redonda, ¿cuál utilizará de las siguientes?:
d) Iceberg
b) Lodosa
a) Batavia ó rizada
c) Romana
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Los platos que se cocinan con tratamiento térmico son característicos de los sistemas basados en:
c) La cocina al vacío
a) La cocina tradicional o en línea caliente
b) La cocina en línea fría
d) Cualquiera de las tres anteriores
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En el registro del Plan de Mantenimiento se indicará:
b) La fecha y firma del responsable designado para llevar a cabo la acción
c) Las medidas de mantenimiento preventivo a realizar, su periodicidad y el responsable de las mismas
d) Todas las respuestas anteriores son correctas
a) Las medidas de vigilancia y los responsables de efectuarlas
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La desinfección efectiva en los túneles de lavado de vajilla se efectúa en el módulo de:
b) Aclarado
d) Prelavado
a) Secado
c) Lavado
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En una cocina de un hospital público que prepara de media 700 comidas diarias, para una organización óptima del trabajo, existen diferentes áreas funcionales. La recepción y el almacenaje de las materias primas empleadas en la elaboración de platos en un hospital es una actividad esencial como unión de nuestro proceso de producción con el resto de la cadena alimentaria, por lo que los controles de calidad en esta área se hacen imprescindibles. Señale las respuestas más adecuadas, según las normas aplicables, las buenas prácticas de manipulación y el resto de medidas que integran un sistema de autocontrol. Para los productos de muy corta duración, la fecha de caducidad vendrá indicada por:
b) La semana y el mes
c) El día y el mes
d) El mes y el año
a) El día y la semana
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Sea cual sea el procedimiento de lavado e higienización utilizado en los procesados de las verduras, el pH de las aguas en los últimos aclarados corresponderá:
b) Al pH del agua pura
a) Al pH del agua potable del suministro
d) Al pH del agua con 70 mg. de hipoclorito por litro de agua
c) Al pH del hipoclorito
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En el almacenamiento en refrigerador:
c) Las carnes crudas y las cocinadas deben colocarse juntas en la parte inferior
d) La temperatura del frigorífico puede alterarse según las demandas del servicio
b) Los artículos se colocan empleando la rotación FOFI
a) Todos los alimentos deberían estar envasados
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Las comidas sometidas a un abatimiento de temperatura con garantías higiénicas vamos a poder conservarlas refrigeradas durante:
d) 5 días
c) 24 horas
b) 21 horas
a) Depende del tipo de alimento
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En una zona donde estamos manipulando alimentos no considerados seguros, ¿podremos realizar actividades de limpio?:
c) Si, previa limpieza y desinfección
b) Si, siempre
d) Depende de que actividades
a) No
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La salmonella es una bacteria patógena que vive en:
c) La cascara de los huevos
a) El intestino de las personas
d) Las respuestas A y B son correctas
b) El intestino de los animales
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