Estás haciendo el Test Numero 1252

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PinchePRIMER EJERCICIO 2006
Etiquetas
Pinche de Cocina SERGAS
Numero de preguntas
89
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o

En la preparación de las comidas, la limpieza e higienización de las materias primas debe ser extremada. No sólo la presencia de suciedad visible deberá de eliminarse si no que se hará hincapié en la eliminación de los posibles peligros alimentarios de los que las materias primas son portadoras. Para lograr esto y teniendo en cuenta los principios generales de manipulación de alimentos y seguridad alimentaria, señale las respuestas correctas a las siguientes preguntas: Para las verduras que vamos a emplear en la confección de ensaladas de consumo crudo el último proceso a realizar, antes del escurrido sería:
d) Una completa desinfección previa al lavado
c) Un aclarado completo posterior a la desinfección
b) Un lavado completo posterior a la desinfección
a) Una completa desinfección química

Respecto de los idiomas de la Comunidad Autónoma de Galicia, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?:
d) Únicamente es oficial en la Comunidad Autónoma de Galicia el gallego
b) Todos tienen el deber de conocer y usar en todo caso el castellano
a) Todos tienen el derecho de conocer y usar el gallego y el castellano
c) Todos tienen el derecho a conocer y el deber de usar el gallego

El transporte de comidas frías para un consumo superior a las 24 horas se hará:
a) A menos 18°
b) Entre 0° y 4°
d) Entre 4° y 8°
c) Entre 0° y 15°

Señale, de los siguientes tipos de productos, los que necesitan temperaturas de refrigeración en su conservación:
c) Liofilizados
d) Esterilizados
b) Pasteurizados
a) Uperizados

¿Por debajo de qué temperatura debemos recepcionar la carne de ave fresca?:
c) 5°
d) 6°
b) 4°
a) 7°

Los túneles de lavado automático de vajilla pueden ser:
d) Las respuestas A y B son correctas
b) De arrastre
c) Las respuestas A y B son falsas
a) De cinta

Para la elaboración de la mayonesa se nos requiere huevo, por lo que vamos a buscar:
c) Huevo pasteurizado al almacén de productos no perecederos
d) Huevo pasteurizado a la nevera
a) Huevo fresco refrigerado a la nevera
b) Huevo fresco al almacén de productos no perecederos

Cuál de los siguientes elementos se deberán usar obligatoriamente durante el emplatado de la comida:
d) Mascarilla en la boca y guantes
c) Mascarilla buconasal
a) Guantes
b) Mascarilla buconasal y guantes

Sea cual sea el procedimiento de lavado e higienización utilizado en los procesados de las verduras, el pH de las aguas en los últimos aclarados corresponderá:
a) Al pH del agua potable del suministro
d) Al pH del agua con 70 mg. de hipoclorito por litro de agua
b) Al pH del agua pura
c) Al pH del hipoclorito

En el almacenamiento en refrigerador:
a) Todos los alimentos deberían estar envasados
b) Los artículos se colocan empleando la rotación FOFI
c) Las carnes crudas y las cocinadas deben colocarse juntas en la parte inferior
d) La temperatura del frigorífico puede alterarse según las demandas del servicio


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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