Estás haciendo el Test Numero 1252

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PinchePRIMER EJERCICIO 2006
Etiquetas
Pinche de Cocina SERGAS
Numero de preguntas
89
Situacion
Preguntas independientes.
Quiero hacer preguntas o

Para la limpieza del lenguado, sacaremos las visceras:
a) Por las branquias
d) Una fina abertura longitudinal a lo largo de la aleta caudal
b) Por una incisión transversal debajo del hueso de la ventresca
c) Abriendo el peritoneo

¿En cuál de los siguientes ordenamientos jurídicos está recogido el principio de que "todas las personas tienen derecho al honor a la intimidad personal y familiar y a la propia imagen"?:
d) En la Constitución Española
a) En el Estatuto Marco
c) En la Ley de Ordenación Sanitaria de Galicia
b) En la Ley de Prevención de Riesgos Laborales

El transporte de comidas frías para un consumo superior a las 24 horas se hará:
d) Entre 4° y 8°
a) A menos 18°
c) Entre 0° y 15°
b) Entre 0° y 4°

La salmonella es una bacteria patógena que vive en:
b) El intestino de los animales
a) El intestino de las personas
c) La cascara de los huevos
d) Las respuestas A y B son correctas

En el equipamiento de una cocina se conoce como elemento neutro a aquel que:
c) No tiene ninguna función
b) No transmite sabor a la comida
d) No aporta temperatura
a) No transmite olor a la comida

Señale la respuesta incorrecta en relación a las cámaras frigoríficas:
b) La sonda termosensible se colocará en la zona más cercana de la fuente de frío
a) La sonda termosensible se colocará a la altura correspondiente a la máxima carga de la cámara
c) Las líneas de unión de los parámetros verticales y horizontales serán redondeadas .
d) Las respuestas A y B son correctas

El Real Decreto 202/2000 por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos, define "manipuladores de mayor riesgo" a:
a) Los que trabajen en la elaboración de comidas preparadas para el servicio de colectividades
b) Los que así se determinen por las autoridades laborales
c) Los que la empresa del sector alimentario considerase como tales
d) Los que manipulan animales para la producción de alimentos

La ternera asada no forma parte de las dietas:
d) Baja en calcio
c) Hipocalórícas
a) Hipo-proteicas
b) Hipo-sódicas

¿Cuál es la función esencial de la antecámara?:
a) Dejar en ella los alimentos para descongelar
c) Impedir la entrada brusca de aire caliente en las cámaras
d) Ampliar el espacio de las cámaras
b) Almacenar los productos pasteurizados

En las cocinas hospitalarias, el límite crítico de presencia de anisakis en el pescado destinado a la elaboración de dietas y menús es:
a) El 10%
b) Ausencia total de parásitos
c) Indistinto si el pescado es congelado
d) Presencia sólo en el peritoneo


Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total

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