En las cocinas hospitalarias, el límite crítico de presencia de anisakis en el pescado destinado a la elaboración de dietas y menús es:
Las piezas de carne ya asadas, antes de su porcionado, las almacenaremos en:
En una zona donde estamos manipulando alimentos no considerados seguros, ¿podremos realizar actividades de limpio?:
Señale de los siguientes alimentos, cuáles están contraindicados para un persona con intolerancia al gluten:
En los procesos de lavado e higienización de suelos de cocinas, los métodos a emplear más adecuados podrían ser:
La desinfección efectiva en los túneles de lavado de vajilla se efectúa en el módulo de:
En las cocinas hospitalarias, una de las labores esenciales realizadas por los/las pinches de cocina es la limpieza y desinfección de todos los elementos involucrados en los procesos de producción de cocinas. En dichas operaciones de limpieza se deben tener en cuenta una serie de premisas fundamentales. Según dichas premisas conteste a las siguientes preguntas: Como excepción, en las operaciones de fregado manual realizadas en la "plonge", los productos utilizados serán de un pH :
Los detergentes más indicados para el tratamiento de la grasa serán los:
Posteriormente a la limpieza de ciertos productos tales como champiñones, alcachofas, etc.. se guardarán hasta el momento de su consumo en:
La distribución tradicional con emplatado centralizado se realiza de manera habitual con:
Nota
Correctas
Incorrectas
Sin contestar
Total
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